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12 de abril de 2023
La importancia de comer consciente
12 de abril de 2023
Por: Toño Méndez
Estudiando sobre patrones y hábitos alimenticios, me llamó la atención que casi toda tesis o artículo sobre el tema cubre la necesidad nutritiva, aunque sea apenas. Y, con bastante frecuencia, falta el factor del disfrute.
Deberíamos comenzar por el apartado de la compra, empezando por la adquisición de los productos de temporada, que quiere decir consumir productos frescos en su mejor momento y al mejor precio.
Otro factor importante es el tiempo de preparación y las condiciones en que se desarrolla la fabricación de tal o cual platillo que, por lo regular, basados en la calidad y cantidad de platos a fabricar, es bastante demorada y requiere de ciertas aptitudes y conocimientos culinarios, y no dejemos a un lado las instalaciones y equipo necesario para llevar a cabo dicho menester.
Con esto quiero decir que regularmente y tomando en cuenta los factores (nutrición, disfrute, tiempo, economía y conocimiento) nos sentimos vagamente satisfechos con el resultado final y la experiencia resulta aburrida o muchas veces nula, esto es comer solo por satisfacer la necesidad fisiológica de alimentarse y no tiene razón de ser así, lo importante en realidad es disfrutar de la experiencia de comer y beber.
Tal vez haya escuchado anteriormente sobre un concepto ya utilizado como lo es la cocina prêt-à-porter, que consiste en añadir una elaboración pequeña, regularmente proveniente de una lata o envase, a través de cambios térmicos frio-calor ya con la adición de otros insumos, sean estos crudos o no. Para entender de manera fácil el prêt-à-porter de la comida le presentare unos platos elaborados de manera sencilla en donde la complicación se la daremos nosotros mismos a medida que se nos antoje olvidándonos de los factores mencionados anteriormente y esto lo conseguiremos basándonos en alimentos enlatados y congelados de primera calidad.
La guía del norte al estilo tradicional Ensalada de Gulas
Los ingredientes
- Una lata de anguilas
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla o chile de cayena
- 1 bouquet de lechugas varias
Preparación
En primer lugar, hay que poner una cazuela o sartén a fuego vivo con 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 dientes de ajo cortado en láminas.
Cuando los ajos comiencen a dorarse hay que verter las gulas y la guindilla troceada o cayena. Hay que remover durante medio minuto a fuego lento y servir de inmediato como esta. Emplatarlo y colocarlo sobre un bouquet de lechugas, preparando una ensalada de anguilas.
Gambas en salsa de ajillo
Los ingredientes
- Un recipiente de gambas en salsa de ajillo chapela- redondela
- 1 cucharada de agua
Preparación
En una sartén (sin aceite y en frío), el procedimiento es el siguiente: se agrega una cucharada de agua y se colocan las gambas, se calienta a fuego medio con la sartén tapada durante 6 a 7 minutos. Y ya está.
El maridaje
En esta ocasión recomiendo un vino blanco Sauvignon Blanc de la región de Penedes, Torres Fransola. Este es sin lugar a dudas el vino para acompañar estos platos y se ínsita al lector a no tomarlo tan frio para no atontar las papilas gustativas y disfrutar de su gran sabor.
Espero lo disfrute.
Descripción
La uva Sauvignon Blanc es la base de este vino blanco único, en parte fermentado y criado en barricas de roble nuevo americano.
Gastronomía
Ideal para acompañar espárragos, langosta, pescado a la plancha, trucha y los grandes platos de mariscos y pescado en general.
Notas de cata
Voluptuoso e intenso aroma varietal característico de los grandes Sauvignon, con profusión de notas afrutadas y vegetales (ciertas frutas tropicales, en perfume de la higuera en verano, atisbos de menta…). Paladar de elegante estructura, con buena acidez, graso y con noble savia que evoluciona, con gran estilo, hacia un final agradable acídulo.
Premios
Medalla de oro expo vina 99 (cosecha 98).
Medalla de oro Prix Excellence Civart Chakkenge International du Vin 2000 (cosecha 98).
Medalla de oro International Wine & Spirit Competition 2001 (cosecha 99).
Entrepreneur & Connoisseur
